Feijão assado adocicado com molho de tomate, tradicionalmente servido no café da manhã inglês. Receita de Baked Beans inglês para você nunca mais pensar na versão em lata!
O feijão assado com molho de tomate é um prato tradicional inglês que é tido como comida de afeto para muitos britânicos, já que é bastante consumido na infância e juventude.
O prato é tão popular que, em média, os britânicos compram 1,5 milhões de latas de baked beans por dia (17 a cada segundo) segundo este artigo.
Se você experimentou o café da manhã inglês – Full English Breakfast – certamente se surpreendeu com este feijão adocicado, tão diferente da forma com que fazemos no Brasil.
Na Inglaterra, é fácil comprar a versão em lata deste feijão doce – normalmente da marca Heinz – mas quem quer se lembrar do gosto no exterior, onde a lata não é vendida, precisa fazer em casa.
Buscando uma receita de baked beans caseiro, a gente encontra várias opções, mas muitas delas envolvem assar o feijão por horas a fio no forno. Não era bem o que eu queria!
Esta receita abaixo é bem mais rápida e mesmo assim o resultado é surpreendente: parece muito com a versão Heinz mas obviamente sem os conservantes, aromatizantes, acidulantes, etc. de uma comida super processada.
Encontrei a receita originalmente no blog de uma australiana, que também não tem acesso à lata Heinz e queria fazer algo com gosto parecido. Eu experimentei a receita, ajustei para nosso gosto e tive aprovação total do marido inglês!
Então se você está querendo comer um baked beans como comeu no Reino Unido no café da manhã, eu garanto que esta receita vai te agradar. Confira e depois me conte o que achou.
Ingredientes para receita do Baked Beans
O feijão
Na Inglaterra, para fazer baked beans é usado o feijão branco chamado Haricot. No Brasil, o feijão branco seco é fácil de encontrar e, embora não seja igual ao Haricot, é o que normalmente usamos.
O feijão italiano Canellini é também uma boa opção, tanto na Inglaterra como no Brasil.
Para agilizar mais a receita, você pode optar por usar o feijão branco pré-cozido, que é encontrado à venda em supermercados. Há versões em embalagem à vácuo e em lata, sem aditivos ou conservantes.
Para cozinhar o feijão branco seco, é importante deixar ele de molho em água por muitas horas. Isso facilita o cozimento e permite que o feijão fique menos indigesto.
Não deixou o feijão de molho durante a noite? Não tem problema, veja esta forma rápida de fazer o remolho:
Coloque o feijão seco em uma panela e cubra com água. Ferva a água e cozinhe o feijão por 2 minutos. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe de molho por uma hora. Escorra o feijão e siga com a receita.
Na hora de cozinhar o feijão para a receita, tome cuidado para não deixar que ele cozinhe demais. A receita pede que os grãos fiquem macios mas ainda preservando sua forma.
Lembre-se também de que o feijão cozido será colocado junto com o molho e cozinhará por mais 20 minutos. Assim, é melhor deixar um pouco “al dente” do que cozinhar demais.
O molho
O molho de tomate para o baked beans é feito nessa receita usando caldo de legumes (que pode facilmente ser feito em casa), água, extrato de tomate e ketchup.
A receita também inclui o molho inglês (Worcestershire Sauce) e o vinagre de maçã, ambos ácidos para contrabalancear o doce da receita, que é fornecido pelo açúcar mascavo.
Note que o Worcestershire Sauce tradicional contém anchovas e as marcas mais vendidas no Brasil contêm caldo de carne, assim não é um produto vegano. Por isso, se essa for sua opção de dieta, faça o seu molho seguindo esta receita.
Para engrossar o molho do baked beans, usa-se maizena (amido de milho) misturado com um pouco de água. O caldo que antes estava ralo rapidamente se transforma em um molho grosso e apetitoso.
Como servir o Baked Beans
O feijão doce com molho de tomate é normalmente servido com pão. Tem quem prefira cobrir uma torrada besuntada de manteiga com o feijão (“beans on toast“), ou quem prefira mergulhar o pão ou torrada na tigela de baked beans, servido como se fosse uma sopa.
O baked beans é também um dos ingredientes do café da manhã tradicional inglês. Neste caso, ele é acompanhado de bacon, ovos, linguiça, tomate e cogumelos refogados. Veja aqui a receita completa do café da manhã tradicional inglês.
Não se surpreenda ao ver quem recheie batatas assadas (“Baked Potatoes”) com esta mistura de feijão branco com molho de tomate. Os ingleses amam batatas e amam baked beans, então WHY NOT misturar os dois? Fica melhor ainda com muito queijo cheddar por cima…
Baked Beans – feijão assado inglês
Equipamento
Ingredientes
Para cozinhar o feijão
- 1 xícara feijão branco
- ½ cebola
- 1 folha louro
- 1 cravo
- 5 xícaras água para o cozimento
Para o baked beans
- 2 colheres de sopa óleo
- ½ cebola picada
- 1 dente alho picado
- 1 xícara caldo de legumes
- 1 xícara água
- 1 colher de chá molho inglês (ou substituto vegano)
- 3 colheres de sopa ketchup
- 3 colheres de sopa extrato de tomate
- 2 colheres de sopa açúcar mascavo
- ½ colher de sopa vinagre de maçã
- 1 colher de chá sal
- pimenta do reino a gosto
- 2 colheres de chá amido de milho
- 1 colher de sopa água
Modo de preparo
Para cozinhar o feijão branco
- Na noite anterior, coloque uma xícara de feijão branco em uma tigela e cubra com bastante água. O grão do feijão triplica de tamanho, por isso use uma tigela com tamanho adequado. Deixe de molho até a manhã seguinte, ou por 10 – 12 horas. Descarte a água e passe o feijão na água corrente.
- Descasque a cebola e, usando o cravo, pregue nela a folha de louro.
- Em uma panela, coloque o feijão, cubra com a água e junte a cebola preparada. Leve ao fogo alto e deixe ferver.
- Abaixe o fogo e cozinhe por 35 – 45 minutos, ou até que os feijões estejam macios, mas ainda mantendo a forma. Escorra, descarte a cebola e reserve.
Para o baked beans
- Em uma panela média, aqueça o óleo e refogue a cebola. Acrescente o alho e frite por alguns minutos.
- Junte o caldo de legumes, a água, o molho inglês, o extrato de tomate, o ketchup, o açúcar, o vinagre e o sal e mexa bem.
- Por fim, acrescente o feijão cozido, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos com a panela destampada. Mexa de vez em quando para o feijão não grudar no fundo.
- Em uma tigelinha, misture o amido de milho com a água. Acrescente à panela, misture novamente e deixe o molho engrossar por cerca de 2 minutos.
- Acerte o sal e tempere com pimenta do reino. Sirva em seguida.
Dicas
- Conservação: O Baked Beans pode ser guardado na geladeira por até 3 dias e no freezer por 3 meses.
- Xícara padrão = 240 ml
- Colher de sopa padrão = 15 ml
- Colher de chá padrão = 5 ml
- Não deixou o feijão de molho durante a noite? Não tem problema, veja esta forma rápida de fazer o remolho: Coloque o feijão seco em uma panela e cubra com água. Ferva a água e cozinhe o feijão por 2 minutos. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe de molho por uma hora. Escorra o feijão e siga com a receita.
Como guardar e congelar
O baked beans pode ser guardado na geladeira por até 3 dias e no freezer por até 3 meses.
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cn
Olá! Muito obrigada pela receita. 🙂
1) Quanto ao caldo utilizado você mencionou caldo de legumes nos ingredientes e no modo de fazer você disse caldo de frango. Qual deles seria o correto?
2) Há também uma questão quanto ao tempo de armazenamento na geladeira (seriam 3 ou 5 dias? – no texto os dois tempos são citados).
3) Se possível, gostaria de saber também qual o melhor procedimento para descongelar de forma que ele preserve melhor o sabor.
Mais uma vez, muito obrigada! No dia que minha mãe achou essa receita e me enviou fiquei muito feliz, aliás, vou fazê-la em breve.
Eneida
Olá,
Obrigada por apontar as inconsistência na receita. Só assim podemos melhorar!
1) faço normalmente com caldo de legumes, mas não acho que o de frango alterará muito o gosto final.
2) 3 dias é a validade segura
3) Eu tiro do congelador e deixo descongelar na geladeira. Normalmente ele descongela durante a noite.
Cid Vieira
Muito boa a receita, fazia tempo que eu queria este feijão, mas não conseguia comprar. Fiz e ficou muito bom.
Eneida
Oi Cid,
Que bom que gostou!
Rita Amorim
Muito bem explicado! estava atras de uma receita assim!