Fish and chips é um prato tradicional britânico que consiste de um filé de peixe empanado frito acompanhado de batatas fritas e purê de ervilha.
O peixe branco, normalmente cod (bacalhau), plaice (espécie de linguado) ou haddock (hadoque), é empanado em uma massa leve feita com farinha e cerveja (e/ou água gasosa), e frito em gordura quentíssima.
Acompanha batatas fritas (as famosas chips) cortadas bem grossas e fritas duas vezes e mushy peas, um purê de ervilhas.
Para temperar, sal e vinagre. E molho tártaro à parte.
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Onde comer o melhor fish and chips de Londres
Tradicionalmente o fish and chips é vendido nas “chippies”, lojas especializadas na venda do prato para viagem.
Até os anos 70-80, a porção era embrulhada em papel absorvente com uma camada de jornal por fora, mas esta prática foi proibida – por questões óbvias – e o fish and chips para viagem atualmente é embrulhado em papel limpinho.
Em algumas “chippies”, para lembrar os velhos tempos, o papel é impresso imitando um jornal. Atualmente também é servido em cones de papelão.
Ainda existem algumas “chippies” em Londres e cada londrino, se perguntado, vai indicar uma favorita. O prato é também servido em pubs e restaurantes, mas não tem o mesmo sabor (nem a mesma graça!).
Fiz uma listinha de lugares onde você pode degustar um autêntico e gostoso fish and chips em locais próximos às áreas turísticas da cidade.
Assim você não terá desculpas para sair de Londres sem ter comido o prato mais típico do Reino Unido. Clicando no link, você verá detalhes do local, incluindo a localização no mapa.
Veja aqui outros pratos típicos da Inglaterra
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73 Marylebone Lane, W1U 2PN – Marylebone
Estação de metrô mais próxima: Bond Street
47 Endell Street – WC2H 9AJ – Covent Garden
Estação de metrô mais próxima: Covent Garden
7-8 Leigh Street – WC1H 9EW – Bloomsbury
Estação de metrô mais próxima: Russel Square
Poppies Fish and Chips – três endereços:
Spitalfields: 6-8 Hanbury Street, E1 6QR (estação mais próxima: Liverpool St Station) – há também uma barraca no mercado de Spitalfields
Soho: 55 Old Compton St, W1D 6HW (estação mais próxima: Piccadilly Circus ou Leicester Square)
Camden: 30 Hawley Crescent, NW1 8NP (Stables Market) (estação mais próxima: Camden Town)
Uma receita fácil de Fish and Chips
Fish and Chips (peixe empanado com batata frita)
Ingredientes
- 4 filés de peixe branco sem pele
- 2 xícaras farinha de trigo e mais um pouco para empanar
- 350 ml cerveja (ou água gasosa) gelada (1 latinha)
- 2 colheres de chá fermento em pó
- sal
- pimenta do reino
Modo de preparo
- Tempere os filés de peixe com sal e pimenta do reino e deixe na geladeira
- Passe a farinha e o fermento por uma peneira e coloque em uma tigela
- Tempere com sal e pimenta do reino
- Adicione a cerveja aos poucos, misturando até que a massa fique lisa e homogênea. A consistência é líquida, mas não muito, como se fosse uma massa de panqueca.
- Deixe descansar na geladeira por cerca de 20 minutos
- Leve uma panela com bastante óleo ao fogo alto para aquecer
- Coloque um pouco de farinha de trigo em um prato raso
- Retire os filés de peixe da geladeira. Passe cada filé de peixe na farinha de trigo, retire o excesso e em seguida mergulhe o peixe na massa de cerveja segurando por uma das pontas, até que esteja completamente coberto pela massa
- Frite os filés de peixe em óleo quente (mas não pelando) por cerca de 6- 8 minutos, virando na metade do tempo, até que a massa esteja dourada e crocante
- Com uma escumadeira, retire o peixe da panela e coloque em uma travessa forrada com papel toalha para escorrer a gordura
- Sirva imediatamente acompanhado de batata chips e purê de ervilha
Veja o vídeo do Chef Gordon Ramsay fazendo o fish and chips com seu toque pessoal:
Receita de batata chips
Batata Chips
Ingredientes
- 4 batatas grandes
- sal
- óleo para fritar
- água para cozinhar
Modo de preparo
- Descasque e corte as batatas em forma de palitos grossos
- Em uma panela, ferva água com sal e cozinhe as batatas por cerca de 5 minutos até que estejam cozidas porém firmes
- Escorra as batatas e deixe secar
- Quando estiverem secas, frite em óleo quente até que estejam crocantes e douradas
- Salgue antes de servir
Dicas
Variações da receita de Fish and Chips
Gordon Ramsay sugere substituir um pouco da farinha de trigo (100 gramas) por farinha de arroz. Eu nunca experimentei, mas acho que a massa fica mais leve.
Ele também usa uma mistura de cerveja e água gasosa (meio a meio) e não somente cerveja.
Para quem não pode tomar cerveja, o líquido pode ser somente água gasosa.
Algumas receitas acrescentam 1 colherinha de açúcar ou mel. A massa fica com uma cor mais bonita.
Você pode também temperar a massa com pimenta caiena, páprica ou outro tempero que gostar.
A massa é feita normalmente com cerveja Ale ou Stout. Para variar, outro tipos de cerveja também podem ser usadas, como a Ginger Beer, que na verdade nem é cerveja mas que vai dar um gostinho de gengibre ao prato.
Receita de Purê de Ervilhas
Purê de Ervilhas
Ingredientes
- 200 gr ervilhas
- 50 gr manteiga
- sal e pimenta do reino
- Hortelã picada (opcional)
Modo de preparo
- Leve uma panela ao fogo e acrescente a manteiga
- Quando a manteiga derreter, coloque as ervilhas na panela e, se estiver usando, hortelã
- Cozinhe as ervilhas até que estejam macias, cerca de 10 minutos
- Amasse as ervilhas com um garfo ou use o processador alimentos, se quiser um purê mais liso
- Tempere com sal e pimenta do reino e sirva
Acompanhamentos do Fish and Chips na Inglaterra
Cada britânico tem sua própria forma de comer o Fish and Chips, mas em geral não pode faltar:
- Sal (Salt)- não deixe de acrescentar um pouquinho mais de sal ao filé depois de pronto. Se for sal marinho melhor ainda. O sal marinho de Molden (Molden Sea Salt) é muito famoso na Inglaterra e se tiver oportunidade, não use outro!
- Limão (Lemon) – uma fatia de limão amarelo, tipo siciliano, acompanha também o fish and chips
- Vinagre de Malte (Malt Vinegar) – outro produto clássico da culinária britânica que não pode faltar no fish and chips é o vinagre feito de malte de cevada.
- Molho tártaro (Tartar Sauce) – é um molho a base de maionese acrescido de picles de pepino, cebola, alcaparras e um pouco de limão ou vinagre.
Fish and Chips vegano
Quer experimentar o prato mas é vegano? Não tem problema!
Você encontra o prato feito à base de tofu, normalmente chamado de “tofish”.
Sutton and Sons, uma pequena rede de lojas especializadas em Fish ‘n’ Chips com lojas em Islington, Hackney e Stoke Newington, desenvolveu um “peixe” vegano que tem feito muito sucesso.
O “peixe” é feito de flor de banana marinada em alga marinha que depois é empanada e frita.
Veja aqui o menu completo vegano da chippie que pode ser degustado na loja ou pedido para entrega.
Lá você encontra também o tofish, além de bolinho de “peixe”, coquetel de “camarão”, hambúrguer e outras opções veganas.
História do Fish and Chips na Inglaterra
A Grã-Bretanha é uma ilha e em qualquer lugar que você esteja, estará perto do mar. Assim, o costume de comer peixe remonta à pré-história.
As batatas são uma adição mais recente à culinária britânica, já que foram trazidas das Américas no século XVI.
O peixe frito, ao que tudo indica, é herança dos judeus sefarditas (portugueses), que imigraram para a Inglaterra nos anos 1700. Eles comiam Pescado Frito no dia anterior ao Shabbat.
Há (pelo menos) duas teorias para as origens do peixe com batata frita inglês como conhecemos hoje.
Alguns afirmam que o prato era vendido por um homem chamado John Lees no mercado de Mossely, em Lancashire no norte da Inglaterra desde 1863.
Outros acreditam que o Fish and Chips é uma invenção do russo Joseph Malin que imigrou para Londres e abriu uma Chippy por volta de 1860 no East End londrino.
Ele adaptou a receita dos sefarditas e uniu o peixe frito com as batatas fritas, uma comida popular e barata na época.
De qualquer jeito, a receita foi um sucesso especialmente entre a classe trabalhadora e se espalhou pelo país.
A partir de 1870, muitas lojas de fish and chips funcionavam especialmente em Londres e nas áreas industriais do país. Para os trabalhadores, era uma refeição quente e nutritiva que era fácil de conseguir a um preço acessível.
Durante a I e II Guerras Mundiais, o fish and chips foi das poucas comidas que não sofreram racionamento, justamente pela importância que tinha para a classe trabalhadora.
Atualmente, cerca de 10.500 chippies funcionam no país. Em comparação, há 1200 lojas do McDonalds e 840 lojas do Kentucky Fried Chicken no Reino Unido.
A grande maioria são negócios independentes, muitos já administrados pela segunda ou terceira geração. O setor gera cerca de 1,2 bilhões de libras por ano.
As lojas de fish and chips consomem cerca de 10% da produção de batatas da Inglaterra e 30% de todo o peixe branco vendido no Reino Unido.
Fonte das informações: National Federation of Fish Friers
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Christiana
Adorei a receita, vou fazer com certeza
maria sena
ola Eneida
parabens pelo trabalho do seu guia, adquiri o roteiro gostei muito. Gentileza, gostaria de saber onde encontrar agasalho esportivo do time Chelsea estarei em Londres a partir do dia 28 julho 2015, para um sobrinho fanatico pelo time desde ja obrigada
Maria Sena
sena
Eneida
Olá MAria,
Ja respondi isso em outro lugar. Copio abaixo, pedindo favor de não duplicar as perguntas:
Você pode comprar a camisa em qualquer loja de esportes (há várias no centro de Londres), na loja oficial do time no estádio, ou se preferir uma “genérica”, em qualquer camelô da
Oxford Street e Leicester Square.